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魔芋专家解析日本魔芋产业起死回生的秘诀

发布时间:2017-01-20 13:44 | 64 来源:中国魔芋深加工龙头企业金田原农业
   日本的魔芋主要产地在群马县,每年的产量占到日本全国的90%以上,魔芋加工产品的市场份额也同样是老大。以前日本各地农民都种植魔芋,但是在二战之后日本粮食严重短缺,许多地方改种更为高产的红薯等农作物,唯独群马县因为地理位置和气象条件等适合魔芋生长,一直坚持扩大魔芋种植面积,并且在培育新品种,改善栽培技术等方面下功夫钻研,从而使魔芋成为当地特产农产品。
 
魔芋专家解析日本魔芋产业起死回生的秘诀
魔芋专家解析日本魔芋产业起死回生的秘诀
 
   遗憾的是,近些年来日本的人均魔芋加工食品消费量却呈现不断下降的趋势,从1970年的14,4公斤减少到2013年的5,3公斤,而且伴随着食物多样化的社会发展趋向,日本消费者对魔芋的需求还在减少。因为它在日本属于历史沿袭下来的传统食物,主要在烹制关东煮,烩菜,日式火锅等日本料理时使用,除此之外似乎想不到其他用途。
对于魔芋加工企业而言,这可是关乎其生死存亡的大事,绝不能束手无策,于是,为了扩大魔芋产品的消费量,开始了各种各样魔芋加工新食品的研发活动。诸如魔芋果冻,魔芋面条,魔芋米之类的加工食品层出不穷。近来伴随着科技进步带来精加工提纯技术的提高,魔芋当中含有的主要营养成分葡甘露聚糖已经可以被低成本高纯度地提取出来,并且成品没有任何异味,在形状颜色固化等方面都能满足进一步加工应用的要求。

 
   据我到当地魔芋加工龙头企业调研时亲眼所见,摆在面前各种各样的魔芋食品这正是琳琅满目,令人称奇。豆腐与魔芋混合制成的豆腐魔芋颜色雪白,口感松软;添加黄豆粉制作的魔芋年糕弹牙爽口;而添加米粉和淀粉制作的魔芋面条更是特点十足,加热后仍然保持适口的松软度,放凉后依旧美味,已经被许多餐饮店当做面条食材,因为它无论放多久都能保持弹牙状态,深受顾客好评;使用7成魔芋粉和三成肉末制作的魔芋汉堡肉饼肉味浓郁,如果不告诉你根本不知道里面加了魔芋,尤其受到注重保健消费者的追捧;使用魔芋加工的干品辣牛肉干味魔芋片小食品则是很方便的下酒小菜;此外还有适合女性制作糕点面包时添加的魔芋蓝莓,吃起来蓝莓味道很足,不知道还以为是真的蓝莓干呢。
 
魔芋专家解析日本魔芋产业起死回生的秘诀
魔芋专家解析日本魔芋产业起死回生的秘诀
 
   研究发现,魔芋具有既可融合各种食材味道又可保持魔芋特有口感及形状的特征,十分适合新食品开发。目前使用魔芋研发的海鲜食材已经在日本餐饮行业广泛应用,例如魔芋干贝看上去与珍品形状口感几乎完全相同,价格却便宜得很,受到居酒屋顾客的好评。
品尝各种魔芋食品时最叫人称赞不已的还是加味魔芋小食品系列,酱油口味,大酱口味腌萝卜口味,杨梅口味等等的魔芋方便食品,已经彻底改变了魔芋是如同豆腐般的四方块食材形象。
 
   原先只在传统日本料理时当做食材的魔芋,如今为了适应时代发展和人们的饮食需求,正在不断创新变身为让消费者喜爱的新食品。例如日本人过年时一定要吃年糕图吉利,可是每年都有老年人因为吞咽年糕发生窒息死亡的事故,为此企业研发出来的魔芋年糕,既保持了传统年糕的口感,又解决了传统年糕可能出现的粘黏问题,而且能够达到入口后不用咀嚼只用舌头即可使其融化的程度,如今这种食品已经被养老院采购,作为介护食品使用。
 
魔芋专家解析日本魔芋产业起死回生的秘诀
魔芋专家解析日本魔芋产业起死回生的秘诀
 
   魔芋食品的最大优势在于它的保健功能,是具有低热量,对人体有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡。此外,魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。因此在日本被称为可陪伴人的一生,从婴幼儿期直到老年的保健食品。
 
   大力开拓国际市场是魔芋食品加工企业的另一个努力方向,近年来,日本魔芋已经先后进入意大利等欧盟国家,美国,香港等地,由于魔芋食品的稀少性特征,让从未听说过魔芋的外国人接受它颇费周折,但是反过来讲,一旦取得消费者的认可,市场也极为广阔。
 
   综上所述,内练内功,不断研发新产品,外拓市场,瞄准国内外两个市场下功夫争取消费者,是日本魔芋产业起死回生的秘诀。


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