科技创新

你的位置:主页 > 科技创新 > >

云南农业大学专家携手金田原成功研发魔芋加工

发布时间:2016-12-27 12:30 | 64 来源:中国魔芋深加工龙头企业金田原农业
    由云南农业大学食品学院携手金田原公司共同研究开发的“魔芋代餐”产品,成果显著,日前已经通过了云南省科技厅组织的技术鉴定。

 
云南农业大学食品学院院长龚加顺工作站
云南农业大学食品学院院长龚加顺工作站

 
    云南富源省是我国魔芋的重点产区。目前,魔芋加工业已经成为我国中西部调整农业产业结构、农民脱贫致富、出口创汇和增加地方财政收入的重要支柱产业之一。然而,魔芋的高值加工的深度和应用范围的广度远滞后于魔芋种植业的发展,加工品种单一,制品口感差,不入味,难着色,碱味大,食用漂洗麻烦等问题。
 
    云南农业大学食品学院专家,从技术基础和应用研究入手,找准魔芋食品增值加工急需解决的技术难题,他们应用魔芋/蛋白质体系的微观相分离原理,采取非冷冻工艺,利用动植物蛋白改变脱乙酰魔芋葡甘聚糖凝胶的质地,提高了产品的质地。利用蛋白质-多糖的相互作用,改变碱性凝胶的微结构,增强了产品的赋味能力。
 
    在传统凝胶食品中添加动植物蛋白,使其营养价值更加丰富。新技术的应用也显著提高了魔芋产品的着色性和使用的便利性。该技术的研发成功,将有助于云南富源魔芋产业化,带动山区农民脱贫致富。
    专家们认为该成果是对传统魔芋食品的品质提升,为魔芋产业化提供了新产品和新工艺,预期将产生明显经济效益和社会效益。专家组一致认为,该成果总体技术水平居国内领先,其中采用非冷冻工艺和重组技术,提高魔芋凝胶食品的着色和赋味性能达到国际先进水平。


上一篇:金田原专家介绍魔芋加工增值三法
下一篇:魔芋葡甘聚糖的功能和在食品业上的应用