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金田原专家介绍魔芋加工增值三法

发布时间:2016-12-27 12:26 | 64 来源:中国魔芋深加工龙头企业金田原农业
魔芋是一种块根类蔬菜,其加工包装的产品,在国内外市场颇受欢迎。
 
金田原魔芋膳食纤维魔乐多
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现介绍三种加工方法:
 
1、魔芋干片 将鲜魔芋球茎洗刮去皮后,切成大小一致的薄片,规格为长宽各4厘米、厚2厘米的方块,为了防止魔芋淀粉氧化变黑,切成块片后,最好用1%石灰水或浓盐水浸泡1一一2小时,然后摊在晒席上曝晒干。如遇阴雨天,可采用烘房烤干。农家一般利用锅灶,揭去铁锅,灶内烧炭,灶面架一篾笼,铺上芋片,开头火力要大,并用少量硫磺撒在炭火上,使硫磺烧后产生的一氧化硫与芋片接触,起到漂白作用。当芋片表面快干时,应翻转烘烤。烘烤至5——6成干时,改用文火直至烤干为止。均匀。每100公斤鲜魔芋可加工成干品片30——40公斤。
 
2、魔芋精粉 提取魔芋精粉的方法有两种:一是将加工成干品的魔芋片,通过粉碎机粉碎成魔芋粗粉;然后再经过粉碎、过筛、除去粗头,即得精粉。干片加工的出粉率一般为65%,另一种方法是将鲜魔芋刮洗干净后,通过粉碎、磨成浆,装入细布袋内,压榨出浆液。把袋内魔芋渣再置于盛有清水的缸内,用劲揉动,使淀粉充分洗出。然后将浆液集中于容器内,沉淀后,除去液面清水、杂质和底层泥沙、净留淀粉,每100公斤鲜魔芋可提精粉8—12公斤。
 
3、减肥魔芋 将1公斤直径为5毫米的市售魔芋丝用辊轧机粉碎,浸泡在2%的苹果酸溶液中,于40℃浸24小时,制成糊状,用倾析器除去上清液,并用蒸馏水洗倾析器3次,通过混合机与100毫升0.1%(重量)葡甘露聚糖溶液混合,再经挤压机制成直径为5毫米、长30厘米的棒状食品。然后,将这种食品直接进行冷冻干燥或根据需要进行碱化处理。这种魔芋食品几乎无热量,复水性好,具有预防肥胖、促进胰岛分泌、降低胆固醇的效果。


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